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怎么摊煎饼不破,薄煎饼在锅里很容易破碎。

2018-12-01 21:49  点击数:    dede58.com

怎么摊煎饼不破,薄煎饼在锅里很容易破碎。

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要想煎饼薄就要搞面糊搅稀搅匀不能有小面团流动性要好,然后打入鸡蛋放入盐等其他味料充分扮匀,稀是薄的关键,蛋是不破的关键,剩下的就看你的技术了。

怎样摊煎饼又薄又不烂又筋道

食材
食谱热量:2550(大卡)
主料
面粉适量
鸡蛋一个
方法/步骤
拿一个干净的大碗,放入面粉,普通的汤勺一勺面粉一个饼,根据需求定量。一般一个人可以吃2-3个。
面粉里面打入一个生鸡蛋,加适量水,搅拌均匀。搅到面糊顺滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起来可以顺畅的缓缓流下即可。
面糊中加入适量盐,胡椒,葱花。根据个人口味,也可以加入各类切成丁状的配料。比如火腿肠,香肠,玉米等。静置5-10分钟,让食材和面糊融合的更好。
锅内倒入适量油,烧至7成热,有点油烟,打中小火,用汤勺舀一勺面糊倒入锅中。如果是平底锅,倒在中间将锅旋转使面糊摊开成圆圆的薄饼状。如果是圆底铁锅,沿锅壁中下一点倒入,面糊顺着锅壁自动流下去,形成薄的圆饼状。
中小火3-5分钟,两面煎至金黄。就可以起锅开动啦。可以根据自己的口味刷点辣椒酱海鲜酱神马的。好吃的不得了哦。

鸡蛋煎饼超嫩超薄不烂怎么做

鸡蛋煎饼超嫩超薄不烂的做法
鸡蛋打散,加一点清水,放面和淀粉,先搅成比较稠的糊,再加水,搅成薄糊。放葱花,盐。
平底锅大火稍微烧热,转小火,放油一点点,倒入适量面糊,小心转动,摊均匀。开大火,待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂,一个窍门就是右手拿铲掀边,左手拎起来边,左手不碰到锅沿,只捏半熟的煎饼是不烫滴,不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了,然后快但匀速地翻面,不能用力过猛,也容易烂。如果平底锅较厚,这时就可以关火,用余热把煎饼炕熟了。
摊完一个,要等锅稍微晾凉,再放油,倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热,面糊到锅里就凝固了,摊不匀了。

煎饼如何能做的薄而不烂

偶来教你做椒盐葱油煎饼

饼状:不是太软的那种,能成形,酥香.

材料:低筋面粉或普通面粉150克、开水(比例2:1 视面粉的干湿度自调)、小葱适量、盐1/4勺、椒盐1/4勺半、猪油或色拉油适量.

做法:

1.面加水,水慢慢加,合好成光光的面团,醒二十分钟。

2.空下来的时间用来处理葱。洗干净后漓干水,切末

3.面醒好后,轻压让气泡跑掉,搓圆压扁,擀成牛舌状,三到四次.尽量的薄一点,这样卷起来后层数更多,口感更酥脆。

4.均匀的抹上猪油或色拉油,盐、椒盐粉,然后撒上葱花,再撒上一层薄粉,,[这里撒粉是为了分层好]。把圆形卷起来成条状,两头及收口处捏紧.竖立,用手压扁,擀成原来那么大.记得薄一点哦.整形

5.中火热锅,放少许油,上色后,改小火煎至两面金黄.

OK啦.

摊的煎饼老是烂是怎么回事?

配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼老是烂。

把煎饼做好不烂的方法如下:

第一步:面粉500克(多少根据家里人数量来定夺,人多多一些,人少少一些,我们家6个人),加水慢慢搅拌,一定要放一些盐(500g面粉放了半勺子盐)。

放置半个小时后面糊基本看起来很均匀,不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩,看起来很光滑的样子。

第二步:摊煎饼:不要直接用油桶倒油进去,而是用油布擦均匀,先把锅烧热,用手在平底锅上方放一下(不要碰到锅底,小心烫伤)可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可,拿起平底锅,倒入面糊,均匀转动,保证转成一个圆形的。

第三步:开始做煎饼,火不要太大,用中火即可,如果发现有气泡,就用铲子磨平,这样就不会有了,过程当中要用手均匀转动,这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的,减少了断裂的情况,重点在下面。

第四步:做好以后,上面倒上鸡蛋、韭菜、等(菜的话根据自己的口味选择)这个时候重点来了,一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊,这样就不会粘不到一起,做出来分开。

大概几分钟,转动翻转(也可以做一些卷菜吃,抄一些土豆丝,家常便饭,两种可以同时做的)。

怎样摊煎饼又薄又不烂

山东酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。

用什么面和配料,怎样才能摊出又软又有韧性,不烂的煎饼呢

先慢慢的在面粉里加如盐水,一定要搅拌均匀侄没有面疙瘩才好,在加如少许发粉。
在加如你所需的调料。发哮1小时即可!

摊煎饼为什么老碎

面糊比例不对,如果家里有的话,最好多调几种面,杂粮面煎饼很好吃。还有就是面糊的稀稠度,要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了太稠摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
面糊中可调进白面、绿豆面、细玉米面,基本上比例是2:1:1,以自己口感喜好定,绿豆面玉米面不宜多,不然摊出的饼发干,折叠易断,如加其他杂粮面,少许即可。也可在饼基本定型时,打上一个鸡蛋,摊散,覆盖饼皮,增加营养,也可辅助定型。
火候中小火,基本定型再翻面。
抹油切记要少,多了不易成型且太腻,不是“煎饼”而是“煎”饼了。

为什么我做的煎饼果子太粘,而且烂,口感不脆?求助做煎饼果子的方法和面糊配方。

面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
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