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关于驴肉火烧的由来,Common.Mode.WebInfo

2018-12-04 03:07  点击数:    dede58.com

关于驴肉火烧的由来

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驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓"驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉",马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做"马肉火烧",而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
但是好景不长,没过多久,因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马,而是活生生的战马。马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品--驴肉。驴肉纤维比马肉细腻,而且纯瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴。河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧--河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说,太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下,驴肉火烧就诞生了。

驴肉火烧真的是用驴肉做的吗?

你想的美,现在的驴肉相当贵,她们会给你弄驴肉吃,能有百分之二十就烧高香了

保定驴肉火烧和河间驴肉火烧的区别?

河北沧州河间地区小吃,名叫火烧驴肉或大火烧,因为原料和做法相近,经常有人会把其和驴肉火烧混为一谈,其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别,不论做法、外观以及口味都有巨大的不同,具体来说有以下几个方面:   

  1.火烧:从外形来讲,保定的火烧是圆形的,河间火烧是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同,保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一晃,所以火烧是圆的;河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的。   

  2.驴肉:驴肉的区别是这两种食品的最大区别,同时也是本质的区别。首先,从原料上来说,保定驴肉火烧选用的是太行驴,河间的火烧驴肉选用的是渤海驴,相比而言,太行驴要比渤海驴更好吃些;其次,从做法上讲,保定的驴肉为卤制,河间的驴肉为酱制,这一点决定了两种食品口味上的巨大差异;最后,在将驴肉夹进火烧的时候,保定的驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁的淳厚,且一般不会在火烧中夹菜,以免淡化驴肉特有的鲜美。河间的驴肉因为是酱制,所以在加进火烧的时候是凉的,就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样,而且一般会在火烧里面夹上青椒等一些辅料。

河间的驴肉火烧和其他的有什么区别

驴肉火烧:主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。驴肉火烧流派的区别河间驴肉火烧流派:是凉肉夹饼,拌以尖椒为辅料,。要趁热吃保定驴肉火烧流派:是热火烧热驴肉,肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。从时间的维度:据说河间是驴肉火烧的故乡。有考证的驴肉火烧是保定徐水,据《徐水县志》载,徐水小驴肉在清雍正年间(1723—1735)即闻名于世。出名的来源:河间驴肉火烧出名:冯巩足迹河间,在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧保定驴肉火烧出名:著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧驴肉的区别:河间的驴肉火烧,选用渤海驴肉;保定的驴肉火烧,选用太行驴肉;肉质:河北地区的驴有两个品种,这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别,但就肉质来看,保定一带的太行驴,要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。(也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美,这点没法判别。)驴肉制法的区别:河间的驴肉为卤制:加进火烧的时候是凉的。所以会加一些辅料。外型上采用长方形的火烧。保定的驴肉为酱制:热腾腾的,一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料,因而采用圆形的火烧。从上面流派,时间维度,出名来源可以看出来。不论是河间还是保定,驴肉火烧都是传统小吃,因为流派不同,所以制作方法和口感不同。而现代人对肉质的要求较高,所以保定徐水的漕河驴肉是目前一家专注于驴肉的深加工企业。所以在肉质上似乎会多加分。而河间驴火在传说和时间上教保定驴火似乎稍长一些,所以在时间维度会加分。【总结】与其说比较两个流派的驴火谁更正宗,就好比华山派比较剑宗和气宗一样。意义不大,细细分别两种不同流派的区别,选择适合自己的口味,似乎是更加的选择。

驴肉火烧,听说驴肉是发物,会不会有什么影响

  驴肉别名:漠骊肉、毛驴肉
  禁忌人群:孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食。
  适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜身体瘦弱者。

  驴肉的功效与作用:
  驴肉甘酸,平。补血,益气。治劳损,风眩,心烦。
  1.恢复体力
  驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
  2.安神养血
  有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

驴肉火烧的驴肉怎么制作???

  驴肉火烧的驴肉为事先煮好的驴肉,做法如下
  原料:驴肉5000克。
  调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
  做法:
  1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
  2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
  3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
  5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
  6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
  7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
  8、然后取出晾凉,依个人喜好{刀切或其它方式}即可装盘食之。

驴肉火烧哪的最正宗,好吃

客观的说评价驴肉火烧哪里的正宗好吃从一下几个方面分析就可以得出答案。
一、河间驴肉火烧保定驴肉火烧之争
让市场说话,哪个驴肉火烧在全国开店数量多那肯定说明哪个驴肉火烧更受市场欢迎。
二、正宗现在有政府的评判标准,以前是商务部的百年老字号评选,现在是文化产业部的非物质文化遗产认定。这一点上河间功夫驴的传承历史和技艺申报的是省级的非物质文化遗产。保定除了驴肉火烧是非物质文化遗产外漕河驴肉也申报了非物质文化遗产,这一点上保定二比一,保定厉害。
三、味道哪家好吃我认为只要是生意很红火的店味道都不错,我们到一个地方可以通过口碑网查询一下哪家店的评分高,评价多就去哪家,肯定不会错。

驴肉火烧的驴肉怎么制作?

一、原料:

驴肉、大葱、干辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、可加一块腐乳

二、做法:

1.驴肉洗净,挤一下,撇出泡沫,变色后捞出。

2.腐乳弄碎加入生抽老抽料酒,腐乳弄碎加入生抽老抽料酒。

3.葱蒜辣椒料包入锅,加水适量、盐适量。

4.大火上汽后火适量小点儿20分钟,等压力消失后打开锅盖大火收汤,期间可以尝下口味。汤汁浓稠后关火出锅。

驴肉火烧

一、原料:、酱驴肉、面粉、细香葱、香菜、白芝麻、食盐、鸡精、橄榄油、水。

二、做法:

1.酱驴肉一块准备好备用,香葱洗净,香菜洗净备用。

2.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精,一点橄榄油,腌制10分钟。

3.自发粉加入40度温水和成面团,将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵。

4.驴肉切成碎末,倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料。

5.将面分成等同的团俗,在面板一边倒入一些白芝麻。

6.平底锅中留少许橄榄油,油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟,之后翻个儿在烙3分钟,表面金黄状盛出。

7.面饼做好,夹上驴肉就可以开吃了,很美味。

刚才说的驴肉掺猪肉是真的吗

无线济南7月17日讯 据济南电视台新闻频道《今晚20分》报道,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,河北河间的驴肉火烧,那可是出了名的传统小吃。在咱济南,几乎很多驴肉火烧店,都是打着河间驴肉的牌子。

最近,有一位河间的市民爆料说,济南有的驴肉火烧店卖的根本就不是驴肉火烧。那不是驴肉,又是什么肉呢?

河间市民甄先生爆料称,济南极少数驴肉火烧店卖的火烧是真的驴肉做的,都是猪肉做的假驴肉,18.5元一斤就能买到。

那事情真的如甄先生所说吗? 记者来到了河北省河间市展开了调查,在河间市开满了出售驴肉的超市,无论哪种店面,都写着可以批发驴肉。而这里的驴肉,在45—65元一斤不等,而当记者表示,自己是做驴肉火烧生意的, 一些商贩立即向记者推荐了专供驴肉火烧店的便宜驴肉,这些所谓的便宜驴肉,一斤只卖20块钱。

便宜的驴肉为何价格这么便宜呢?商贩说,这种是猪肉和驴油煮的,也挺好吃的,当然比比驴肉要差不少。说白了就是猪肉当驴肉,夹火烧当驴肉卖。

除了用猪肉冒充驴肉,某驴肉品牌的工作人员也向记者介绍了,另外一种便宜的驴肉就是往驴肉里面打淀粉的那种,28元一斤。

记者提出想尝尝淀粉驴肉,工作人员带着记者穿过了一个一个的门 ,进入了最里面的一个冷库。除了给记者提供假驴肉之外,一位火烧店老板,还给记者详细介绍了假驴肉生意,包括在哪里卖、怎么卖、赚多少钱。

老板说在学校车站做生意, 就不用好肉,因为都不是回头客,他们吃一次就走了,而街口回头客较多,就用稍好一点的肉,一个火烧卖六块钱一个,一块五的本扣掉,一个火烧能挣四块五。

经过询问,记者来到了一家专门加工驴肉的作坊, 看到记者想买驴肉,两位工作人员立即向记者推荐起了便宜的猪肉。

工作人员告诉记者,假驴肉都是猪肉加驴油煮的。他们附近村子都在做加工假驴肉的生意。

批发驴肉的商铺和加工假驴肉的作坊所言,都证实了甄先生所说的假驴肉生意,并非子虚乌有。甄先生还告诉记者,这些假驴肉不光在河间本地销售,而且还销往了全国各地。

在河间的一些物流点,记者发现了了不少可疑的编织袋。记者了解到,这些都是加工的驴肉,寄往河北石家庄、廊坊、邯郸、山东德州、曲阜,河南开封、周口等地。除了这些固定的物流点外,还有人专门为这些火烧店送货上门。

在济南,针对驴肉火烧,记者也进行了一番调查。这家驴肉火烧店里,工作人员在厨房里加工驴肉火烧,食客在外面很难看到加工过程。

“驴肉火烧怎么卖?”“6块8块一个。”“有什么区别?”“8块是纯肉的,6块是不是纯肉的,肉冻的。”当记者表示想要买驴肉时,工作人员告诉记者,驴肉60一斤。

随后,记者又来到了窑头路附近的一家驴肉火烧店。这里的纯肉驴肉火烧最低也是六块,而加了肉冻的要五块钱就可以了。工作人员表示,这是绝对的纯正驴肉,当记者询问会不会有猪肉掺假时,工作人员表示,猪肉和驴肉的区别很明显。猪肉纤维很粗,驴肉很细。而且口感也不一样,驴肉很有嚼劲,猪肉则要差一些。

不过,已经加工好的驴肉火烧,单从口感和肉质线条上就很难区分了,那只能看价格了。

工作人员说,若想买驴肉,一般单卖的话,大约在60到65一斤,那些价格特别低,或者相同价格,肉比较多的驴肉火烧,吃的时候得小心点了。

工作人员还表示,从进货商也好商家也好,相关证件得齐全,证件不全的就不是正规店了,像开着三轮在大街上卖的那种,质量都不太好说。

希望相关部门能从各个环节,特别是从源头上进行查处,杜绝类似的问题食品,流向咱们市民的餐桌。

驴肉火烧和面里面都放什么,比例怎么对

驴肉火烧:火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生味。
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